פוקצ'ה היא הלחם הכי נסלח לשגיאות שיש וזה הופך את ההכנה שלו למושלמת למתחילים. בצק בהידרציה גבוהה, שמן זית נדיב בתוך ועל הבצק, ותסיסה ארוכה שיוצרת מבנה אוורירי עם בועות גדולות. אפשר להוסיף עליה כל דבר – עגבניות שרי, זיתים, שום, רוזמרין – וכל גרסה תצא נהדרת.
מחשבון כמויותמתעדכן בזמן אמת
1
800ג
300ג900ג1500ג
1 × 800ג = 800ג סה"כ
קמח
383גמים
314גמלח
8גמחמצת
77גשמן זית
19ג82% הידרציה · 2% מלח · 20% מחמצת
תסיסה
תסיסה ראשונה (Bulk)3-4 שעות בטמפרטורת חדר עם 4 סטים של מתיחות וקיפולים
התפחה סופית12-16 שעות במקרר בתבנית (retard בתבנית)
טיפים
- -ההידרציה הגבוהה מרגישה מפחידה – אל תוסיפו קמח
- -אחרי הוצאה מהמקרר, חכו שעה לפני האפייה
- -יותר שמן זית = יותר פריכות בתחתית
עיצוב
ללא עיצוב אמיתי – יוצקים לתבנית, מפזרים שמן זית בנדיבות ומתחילים ללחוץ עם אצבעות
טיפים
- -ידיים רטובות בשמן זית לא בצק
- -"דחיפות" עם האצבעות יוצרות את הבועות האייקוניות
- -לפני האפייה – שמן זית נוסף על הכל
אפייה
טמפרטורה230°C
זמן אפייה20-25 דקות עד זהוב-כהה
סוג תנורתנור ביתי עם תבנית מתכת שמנונית
טיפים
- -חממו את התבנית עם שמן בתנור לפני הוצאת הבצק
- -תבנית אלומיניום כהה = תחתית יותר פריכה
- -פוקצ'ה מוכנה כשהיא זהובה מכל הצדדים, כולל התחתית