חלת שבת היא הלחם הכי ישראלי שיש. קלועה, רכה להפליא, עם קרום מבריק ממריחת ביצה ופנים ספוגי ועשיר. בניגוד ללחמים האחרים כאן, החלה היא לחם עם שמרים מסחריים ובצק מתוק-עשיר (enriched dough), מה שאומר שהתהליך קצר יותר ותצליח בה כמעט בוודאות. הקליעה היא מיומנות שמשתפרת בכל אפייה.
מחשבון כמויותמתעדכן בזמן אמת
1
700ג
300ג900ג1500ג
1 × 700ג = 700ג סה"כ
קמח
397גמים
238גמלח
7גשמרים
6גשמן זית
32גסוכר
20ג60% הידרציה · 1.8% מלח
תסיסה
תסיסה ראשונה (Bulk)1.5-2 שעות בטמפרטורת חדר עד הכפלת נפח
התפחה סופית45-60 דקות לאחר קליעה
טיפים
- -הכפלת נפח מלאה חיונית לחלה רכה
- -אל תתסיסו יותר מדי – חלה מתפיחה יתר תצא שטוחה
- -בחורף – השתמשו בתנור עם אור פנימי כתא תסיסה חמים
עיצוב
קליעה ב-3, 4, 5 או 6 צמות – לפי בחירה
טיפים
- -תחלקו את הבצק לחתיכות שוות לפי המשקל
- -גלגלו כל חתיכה לחבל אחיד
- -אחרי קליעה – הדקו את הקצוות היטב מתחת
אפייה
טמפרטורה180°C
זמן אפייה30-35 דקות עד זהוב עמוק
סוג תנורתנור ביתי רגיל
טיפים
- -שתי מריחות ביצה: לפני ואחרי ההתפחה
- -שומשום או ניצני פרג לקישוט – אחרי המריחה השנייה
- -חלה מוכנה כשהתחתית נשמעת חלולה בנקישה